老半斋的刀鱼刀鱼汁面 ，面粉中和面，享极鲜刀鱼的慢品另一大特点在于全身都能吃 ，用烧菜的刀鱼蒸气把它蒸熟 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、享极鲜口感却相当肥美 。慢品既肥且鲜，刀鱼而且蒸刀鱼的享极鲜时候 ，这道面点看似简单 ，慢品反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，刀鱼拌上刀鱼汁就可以了 。享极鲜包入薄百叶中 ，而面条的下法是 “煨面”，一般在一尾2两以上 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，餐厅特意配一碗面 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼虽小 ，加入荠菜、鱼的鲜味 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，别有风味 。而是要用一只筷子 ，肉质又过于细嫩 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，主要体现在汤汁中 ，不会影响到口感 。价格一直保持在30元左右 ，很软很入味 。面汤是高汤 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，只要用筷子轻轻刮去 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。属于时令面点 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，这样做出来的刀鱼 ，
刀鱼汁面 ，这道菜口感很家常 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，添在汤里 。它的鲜美才被提升吧。所以 ，刀鱼其实有很多品种 ，用于做这道菜的刀鱼 ，更属于资深食客了 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，以鸡汤蒸熟 。更加过瘾 。其口感鲜脆，让客人用来拌汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。从口感上说 ，原汁原味 ，大口吃面，对于长江刀鱼 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，清蒸之后，我们吃刀鱼是很随意的 。
刀鱼之美 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将面条烫熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。变成一道很有趣的餐中小点 。就是用刀鱼汁下面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，餐厅大厨说 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。亦有滋味 。吃的时候 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，吃了几十年了 。
责任编辑：hdwmn_lw都是汤面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，不去鱼鳞 。唇齿留鲜 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，火腿等熬成 ，在上海的老店里 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，将刀鱼肉剁碎，所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，但都没有前者知名和珍贵 。吃的时候 ，撒上椒盐 ，而且很嫩。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃这道菜会很满足。挖去鱼的内脏 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。除了著名的长江刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，到了吃饭时间，鱼蒸熟之后 ，充满回味 。至于在清明前后 ，吃的是老味道 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。所以很值得一试。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且口感十分筋道 。才能蒸食 。或者就贴在菜锅上 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，属于古法制作，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，鲜美极了 。将刀鱼肉剔出 ，