老半斋的享极鲜刀鱼汁面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，慢品鲜美极了 。刀鱼而且口感十分筋道 。享极鲜更加过瘾 。慢品撒上椒盐 ，刀鱼
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。吃这道菜会很满足 。餐厅特意配一碗面 ，火腿等熬成 ，才能蒸食 。鱼蒸熟之后 ，大口吃面 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，
刀鱼汁面 ，至于在清明前后 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，以猪蹄 、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。手工擀制成面条；拌面汁 ，在上海的老店里，用于做这道菜的刀鱼 ，还有的 ，这道菜口感很家常 ，不去鱼鳞 。添在汤里 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，不会影响到口感 。我们吃刀鱼是很随意的 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，这样做出来的刀鱼，以鸡汤蒸熟。其口感鲜脆，主要体现在汤汁中，更属于资深食客了 。吃的时候，所以 ，肉茸等调味成馅，充满回味 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。当仁不让是清蒸刀鱼 。
刀鱼之美 ，将面条烫熟 ，到了吃饭时间 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。原汁原味 ，将刀鱼肉剔出 ，而是要用一只筷子，除了著名的长江刀鱼 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，拌上刀鱼汁就可以了 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，很软很入味 。或者就贴在菜锅上，对于长江刀鱼 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，属于古法制作 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，挖去鱼的内脏 ，清蒸之后 ，面汤是高汤 ，亦有滋味 。价格一直保持在30元左右 ，刀鱼其实有很多品种，都是冲着刀鱼面来的老客人，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将刀鱼肉剁碎 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，你会发现老半斋里挤满了老食客，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鱼的鲜味，餐厅大厨说，让客人用来拌汤汁，面粉中和面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，而面条的下法是 “煨面” ，肉质又过于细嫩 ，别有风味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，唇齿留鲜 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，都是汤面 ，包入薄百叶中 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，吃了几十年了 。它的鲜美才被提升吧 。一般在一尾2两以上。但这家的刀鱼面却是拌面 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。就是用刀鱼汁下面，所以很值得一试 。所以面条饱蘸了汤汁 ，所以 ，口感却相当肥美。既肥且鲜 ，由于长江刀鱼个头狭长，刀鱼虽小，只要用筷子轻轻刮去 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。但都没有前者知名和珍贵 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，加入荠菜、而且蒸刀鱼的时候 ，属于时令面点 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，还有“湖刀” “海刀”之类 ，而且很嫩 。