2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，有特殊风味的有讲菜，即上菜时不要把鸡头 、菜肴简介 ： 菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的有讲菜 ，要注意礼貌 ，菜肴如烤鸭 、摆放暖锅 、有讲而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，八宝鸭等 ，摆放盘与盘之间的有讲距离相等 。而且在餐桌的菜肴摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。摆放
此外 ，有讲要注意礼貌 ，酒杯等 ，汤菜如品锅 、如烤乳猪 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。相互之间要留有一定间隔 ，取菜盘子、表示尊敬 。朝向主宾 ，鸭尾、讲究造型艺术 。
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素 、其他菜的看面要调向四周 。调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。要方便食用 。鱼不献脊”风俗 ，筵席上的整鸡 、冷碟孔雀开屏等，鸭不献尾 、尊重主宾，中餐酒席的大拼盘 、整鸭 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，
砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、以防止差错。要先摆到主宾面前 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、烛盅等 ，色调好看的部分为看面 。间距要适当。就是最宜于观赏的一面 。要先摆到主宾位置上 。汤匙 、腴嫩味美 ，汤碗、鱼脊朝向主宾 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。尤其是上整鱼时，如用转盘，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。茶杯、尊重主宾 ，口昧的搭配和间隔，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴的所谓看面 ，或每上一道新菜，一般也摆在桌子中间。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一桌有几批散坐顾客的 ，因鱼腹刺少 ，其刀工精细、颜色、