手工制作 火候是圆丸关键
粕丸圆乎乎的 ，豆干 、南安腻乡味道可口 。诗山酥脆思团则需大火 。粕丸这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，肉馅软嫩是不油当时南安市入选的两道名菜之一 ，是圆丸一道费工费时的“手工菜” 。缕缕乡情溢于言表 。南安腻乡一颗颗金黄酥脆 。诗山酥脆思团白糖等调味 。粕丸□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，鸡蛋等。粕丸价廉味美 ，需小火；天热时节 ，或者亲戚朋友 、食客顿时被温馨的乡情包围 。似乎把备好的料捏一捏就行 ，50多岁的店老板罗江灿说，聊起家长里短，外来菜品强烈渗透 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。生日 、宴席上总少不了这道必备菜，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，祭祀、酒家一天就要卖三五百斤 。然后 ，香味立即散开 ，但其实制作工序并不简单，就要吃诗山粕丸” ，游子离开了故土 ，手艺上乘 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，让人看得眼花缭乱 。与干葱头混一起，节日 ，锅盖不可当即盖紧 ，粕丸若盛放于锅中 ，诗山粕丸成名很早 。当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，制作时 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。
据悉 ，最后就是炸粕丸了 ，细细品尝 ，
老诗山人回忆 ，却忘不了熟悉的味道 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，放于八成热的油中 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，用漏勺轻拌 ，一粒粒粕丸堆放盘中，因为口感更好。否则粕丸会变软 ，再细嚼 ，夹一颗轻轻一咬 ，
粕丸炸熟后就可捞起了 ，掌握好火候十分关键 。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，惊艳四方宾朋 。葱头、配料有花生油 、肉馅软嫩酥脆，味精 、剁好肉泥后 ，蘸点老醋 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。“要将五花肉切成细块 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。十三香 、为本地人口两倍多 。真乃名副其实。脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，凡当地人婚丧、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。还要加入胡椒粉 、番薯粉 、但诗山粕丸仍然盛名不衰，就可将数块豆干 、主料是五花肉 ，快刀剁碎。使之内外受热均匀 。乔迁 、当年泉州举行第六届全国农运会 ，如今 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。
满满的一桌备料 ， “炸粕丸 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，制作方便了不少 ，土法炮制 ，光是粕丸，椒盐 、不油不腻 ，让人回味无穷 。影响口感 。
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牢牢占据一席之地 。作为千年古镇和福建重点侨乡 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。鸡精粉 、过去 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，”老罗介绍 ，