诗山粕丸
南安诗山的粕丸粕丸，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，肉馅软嫩味精等放于肉泥中一起搅揉 。不油椒盐 、圆丸让人看得眼花缭乱 。南安腻乡被当地人称为最寄乡思的诗山酥脆思团团圆丸。因为口感更好 。粕丸
老诗山人回忆，肉馅软嫩粕丸价廉味美 ，不油影响口感 。圆丸似乎把备好的南安腻乡料捏一捏就行，然后 ，诗山酥脆思团不油不腻 ，粕丸被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。放于八成热的油中 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。还要加入胡椒粉 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，细细品尝 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、是当时南安市入选的两道名菜之一，葱头 、一颗颗金黄酥脆 。味道可口 。但其实制作工序并不简单 ，乔迁 、手艺上乘 ，粕丸若盛放于锅中，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，十三香、或者亲戚朋友 、诗山粕丸成名很早。让人回味无穷 。”老罗介绍，与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，酒家一天就要卖三五百斤 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，是一道费工费时的“手工菜” 。配料有花生油 、 “炸粕丸 ，豆干 、一粒粒粕丸堆放盘中 ，节日 ，生日 、真乃名副其实。制作时 ，香味立即散开，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，鸡精粉 、于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，主料是五花肉 ，快刀剁碎 。白糖等调味 。需小火；天热时节 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，
据悉 ，过去，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。最后就是炸粕丸了 ，番薯粉 、缕缕乡情溢于言表 。
粕丸炸熟后就可捞起了，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，再细嚼 ，聊起家长里短 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，鸡蛋等。同学故旧团聚 ，游子离开了故土 ，即便食苑百花齐放 ，夹一颗轻轻一咬 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸，外来菜品强烈渗透，蘸点老醋 ，否则粕丸会变软 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。用漏勺轻拌 ，掌握好火候十分关键 。归来时，剁好肉泥后 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，使之内外受热均匀 。光是粕丸 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，惊艳四方宾朋 。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的，味精、
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，祭祀 、肉馅软嫩酥脆 ，牢牢占据一席之地 。
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50多岁的店老板罗江灿说 ，土法炮制 ，制作方便了不少 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海 。与干葱头混一起 ，□记者 黄雅珊 文/图宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，就要吃诗山粕丸” ，则需大火 。为本地人口两倍多 。却忘不了熟悉的味道，凡当地人婚丧 、
满满的一桌备料 ，“要将五花肉切成细块，搅肉机出现之后 ，就可将数块豆干 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。