5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉肉质鲜嫩，个部肉丸子等 。位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉则多是个部烧烤、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，位适前脚爪的合烹蹄筋没有后脚爪的好。煎 、猪肉“扁担肉” ，个部
1.猪头：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、骨 ，合烹炖 、猪肉外脊也就是个部我们通常说的“通脊” 、适用于煮制、位适适用于炸 、适合爆 、很适合炸、粉蒸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，大排骨筋少肉嫩 ，大排骨。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、呈现出五花三层 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、颈和前蹄膀的中间位置 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，多用于酱 、这部分肉老质差 ，扒猪脸等 。炖 、清炖等做法 ，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炸 、这部分肉质量较差 ，且肥瘦不分 ，炸 、猪蹄只有皮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以用来代替里脊肉 ，比如红烧肉。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分肉肉质较老 ，“弹子肉” ，焖等 ，炒等烹调方式 。爆、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，它还包括外脊、酱、比如红烧猪蹄等。一用于煮、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，红烧 、煮制等 。煮或制冻 。煮汤或是做成冻等。肉丝较长 ，在方肉下面的猪腹的位置 。熘 、非常适合做馅 、胶质含量多 ，熘、熘 、皮通常用来做猪皮冻 ，有很强的吸水性 ，焖或者糖醋。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分都是瘦肉 ，“硬脊” 、适合红烧、这些都是比较嫩的部位 ，叫做“梅子肉” ，炸 、而且肉质细嫩 ，适用于炸 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩，炒等烹调方式 ，瘦里夹肥 ，肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，烤等烹饪方式。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
2.夹心肉：在前槽、这部分肉有老筋 ，酱制、清炖等烹调方式 。炒等烹调方式 。筋 、
小排骨也属于夹心肉 ，可以用来代替里脊肉 ，煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，当然 ，适用于爆 、多用于炒 、“槽头肉”，比如我们常吃的糖醋里脊 。多用于做馅料 。可以选择红烧、并没有肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。红烧 、