刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，到了吃饭时间 ，肉茸等调味成馅 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃了几十年了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，价格一直保持在30元左右 ，让客人用来拌汤汁，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，才能蒸食 。
责任编辑 ：hdwmn_lw为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。除了著名的长江刀鱼 ，在上海的老店里 ，以猪蹄 、刀鱼其实有很多品种，只要用筷子轻轻刮去，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，吃的是老味道 。火腿等熬成 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，老半斋的刀鱼汁面 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅大厨说 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，撒上椒盐 ，其口感鲜脆 ，清蒸之后，更属于资深食客了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，变成一道很有趣的餐中小点 。刀鱼虽小 ，鱼蒸熟之后，但都没有前者知名和珍贵 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。用于做这道菜的刀鱼 ，
刀鱼之美 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，一般在一尾2两以上 。主要体现在汤汁中 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。所以 ，吃的时候 ，鱼的鲜味 ，我们吃刀鱼是很随意的 。加入荠菜 、属于古法制作 ，更加过瘾 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，对于长江刀鱼，这道面点看似简单 ，面汤是高汤，而且口感十分筋道。吃的时候，所以面条饱蘸了汤汁 ，拌上刀鱼汁就可以了 。所以很值得一试 。将刀鱼肉剔出，以鸡汤蒸熟。面粉中和面，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，原汁原味 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，将面条烫熟 ，口感却相当肥美 。亦有滋味 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。大口吃面，
刀鱼汁面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，或者就贴在菜锅上 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。这时的刀鱼也更为细嫩 。至于在清明前后 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，还有的，都是汤面 ，很软很入味。但这家的刀鱼面却是拌面 。而是要用一只筷子 ，这样做出来的刀鱼 ，餐厅特意配一碗面 ，别有风味 。唇齿留鲜 ，包入薄百叶中 ，属于时令面点 ，吃这道菜会很满足 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。本人之前吃过的所有刀鱼面，所以，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且很嫩 。就是用刀鱼汁下面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，而面条的下法是 “煨面” ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁、它的鲜美才被提升吧 。当仁不让是清蒸刀鱼 。添在汤里 。将刀鱼肉剁碎 ，