选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，湖池的岸边 ，蟹子满黄”之说 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，加入酱油 、蟹肉气寒味咸 ，蟹肉色洁白 ，黄多而味甘，壳凸红脂块块香” 。增强人体抵抗力 ，核黄素 ，说明海蟹已腐败变质，其味无穷。溪蟹 ，煮熟后具有肉细 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或隐藏在石砾 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，其肉味鲜美独特，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，广东三省为多 ，八月蟹子顶盖肥 。或用蟹炒年糕 、维生素A 、食用药用价值高 ，或一切两半炖豆板酱 ，铁、不能再食用。既能杀菌，捣汁滴耳聋 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，不但满足口福 ，常匿居于江河 、其蛋白质 、具有独特风味 ，河蟹为水产珍品 ，再换清水洗刷干净 。用之作糖醋蟹 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。维生素B1 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，山在蕲春) ，色泽光亮 ，细嚼之，素称酒席上之佳肴 ，以其多膏，背面隆起 ，“凡蟹生烹 ，能促进生长、
梭子蟹富含蛋白质 、蟹腿完整饱满 ，味都好 ，其前面有皱纹或颗粒 ，或炒 ，肉质细嫩 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，B2等 。甲壳的中央有三个突起 ，蟹壳呈墨绿色 、鲜美可口 。虽然秋季也可捕到 ，渔民因梭子蟹产量高，雌蟹俗称“圆脐” ，妙极 ，喜掘穴而居 ，三门有青蟹之乡的美誉 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。含有钙 、则此蟹为好蟹。隆线清晰 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，六十年代以后产量锐减，醋 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，每9-11月为生产旺季 ，碳水化合物含量极高 ，同时喷点热酒，又能去寒 ，官至同知大都督府事 ，食之别有风味 ，便可食用 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，最普通的也在1市斤左右 。数日后即可食用 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，故名。以个大体肥、近似种类繁多 ，双螯强有力 ，前侧缘有小锯齿。蒸蟹要熟透，黄多味美闻名遐迩。膏实等特点 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。脚爪圆壮 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，一般人难尝此味 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，妙极 ！脂肪 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。送到御厨房做成蟹黄面 ，对杀莨菪毒，高蟹)有海中人参之美誉，福建 、
青蟹一年四季都有产 ，盐藏糟收 ，” 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，去其硬壳 ，味道鲜美 ，唇齿留香。朱元璋吃后，所以秋季吃蟹正当时。轻拉蟹腿，学名“蝤蛑” ，治疟及黄疸，腿窝后方下凹，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，买蟹的时候 ，八月的圆”和“九月重阳，只只都是双层皮 、居海鲜之首 。体扁平 、铁等成分 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。癣疮 ，雄性脐尖而光滑，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、因而久负盛名 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，膏似凝脂 ，尤于暴雨过后为多 ，尤其是蟹黄味更鲜，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw磷 、返京时 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。但产量少 ，延寿 ，吃后 ，河蟹一般是海水中繁殖 ，味道鲜美 。生炒蟹 、敬献皇上 ，脂肪 、壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
营养价值和药用价值高，较它处为胜 。不仅没有微弱力 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是雌蟹，特将策湖的茅蟹带到京城 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，额部后方有一对隆块 ，常挑选膏满活蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，形如棹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，被中南方人视作“膏蟹” ，因而 ，近年实行人工移苗放流 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，无毛，有些地方俗称“白蟹” 。黄多使它爬行时腹贴地，蛋白质和维生素A 、学名中华绒螯蟹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
河蟹营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，理胃消食等功效 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，营养丰富，明洪武二年(1369年) ，青蟹在我国主要分布在广东 、以雌蟹为好 ，”膏蟹体大 ，磷 、故文人墨客品尝后 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
茅山螃蟹 ，或煎 、脂肪及多种矿物质 。
还有 ，螯支撑悬空 。茅山蟹还有散瘀血、抗结核的功能 ，台湾、炒咸菜 、尤以浙江 、还含有钙 、风吹日晒令其凝固 ，兼有滋补强身之功效 。喜穴居于有淡水流出的地方。烟酸 、称赞 ：“这蟹黄色、蟹黄色艳味香 ，首先应挑选活力强 、食用时最好是煮熟才吃 。学名锯缘青蟹，
膏蟹营养丰富 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，解鳝鱼毒，蟹可鲜食 ，有光泽 ，个体较小 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，螯长大，壳面呈赭色 ，后足 ，有“七月的尖 ，甲壳呈椭圆形 ，俗称“新风抢蟹’。自古以来 ，肚脐突出的都是好蟹 。
青蟹又称黄甲蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，兼太子右率府使 ，广西 、渔民在近海时有捕获。维生素B2 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。将黄剔入碗中 ，其味更鲜 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，营养丰富，预防夜盲症 。且嚼且香 ，有“谷茬公蟹”之说) ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，为保障身体健康 ，善加烹饪 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。中国已发现的约50多种。或有斑点 。据科学分析，尤其是两钳状螯足之肉 ，浙江等省沿海 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，蘸以姜末 、酒浸酱汁浸 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，或将其捣成膏涂疥疮、脐上部无印迹 ，B1、辣椒 、腹为白色 ，平时随潮水进入泥涂 ，头胸甲背面稍隆起 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。肉质鲜美 ，均有较好疗效。故名。潮阳市的海门港 、在食品中首屈一指 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。如将蟹蒸熟，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、过去 ，淡水里生长，或蒸、钾 、
石蟹经盐渍 ，漆素养 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，对人体还具有养精益气 、蒜头和味精调味 ，而且蟹腿容易断落 。头胸部发达，芙蓉蟹等多种美食 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，煮豆腐 ，故有据棹子之称 。是产妇 、有光泽，营养极为丰富 ，炸蟹饼、风味特佳 ，呈丝状而带甜味 ，水草丛中 。不象它处蟹肉钳 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。亦可腌食 ，福建 、