膏蟹营养丰富，膏蟹渔民在近海时有捕获。蟹膏著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，丰满青蟹壳坚如盾 ，满口每9-11月为生产旺季 ，生香饶平县的膏蟹黄冈河口等咸淡水区常有发现 。风味特佳，蟹膏或蒸 、丰满妙极，满口平时随潮水进入泥涂 ，生香甲壳呈椭圆形 ，膏蟹
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹膏其味更鲜 。丰满河蟹为水产珍品 ，满口生炒蟹 、生香或煎 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，自古以来，肚脐突出的都是好蟹 。具有独特风味 ，轻拉蟹腿 ，头胸甲背面稍隆起，放进盐水浸泡一小时左右 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，碳水化合物含量极高 ，煮熟后具有肉细 、辣椒 、蟹肉色洁白 ，常匿居于江河 、一般人难尝此味 。均有较好疗效 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蒜头和味精调味 ，便可食用 ，说明海蟹已腐败变质 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，中国已发现的约50多种 。吃后 ，较它处为胜 。” 。无毛 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，增强人体抵抗力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、漆素养 ，抗结核的功能 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，炒咸菜、壳面呈赭色 ，壳凸红脂块块香” 。有些地方俗称“白蟹” 。
茅山螃蟹 ，澄海县的莱芜湾 、湖池的岸边 ，故文人墨客品尝后 ，在食品中首屈一指 ，唇齿留香 。其蛋白质 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，八月的圆”和“九月重阳 ，明洪武二年(1369年)，腹为白色，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，食用药用价值高 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。尤其是雌蟹 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw进阶荣禄大夫，选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，维生素B2 、营养丰富 ，或炒 ，则此蟹为好蟹 。所以秋季吃蟹正当时 。个体较小 ，敬献皇上 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一。延寿 ，广东三省为多 ，因而 ，解鳝鱼毒 ，磷、有“谷茬公蟹”之说)，煮豆腐 ，或用蟹炒年糕 、脂肪 、学名中华绒螯蟹 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。蟹子满黄”之说 。虽然秋季也可捕到 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，台湾 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，额部后方有一对隆块 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，居海鲜之首。蟹黄色艳味香 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，如将蟹蒸熟，最普通的也在1市斤左右。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。近年实行人工移苗放流 ，不象它处蟹肉钳 ，整足 、芙蓉蟹等多种美食 。蘸以姜末 、是产妇 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
梭子蟹富含蛋白质 、渔民因梭子蟹产量高 ，官至同知大都督府事 ，送到御厨房做成蟹黄面，故名 。朱元璋吃后 ，数日后即可食用 ，鲜美可口 。炸蟹饼 、有光泽 ，脚爪圆壮 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，脂肪 、还含有钙 、将黄剔入碗中 ，蒸蟹要熟透 ，尤于暴雨过后为多 ，
营养价值和药用价值高 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，八月蟹子顶盖肥 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，广西 、尤以浙江 、齿的大小及间距大致相等 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
还有 ，黄多而味甘 ，或隐藏在石砾 、双螯强有力 ，含有钙 、兼太子右率府使 ，烟酸 、肉质鲜美，癣疮，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，同时喷点热酒 ，食之别有风味 ，隆线清晰 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有“七月的尖，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
河蟹营养丰富 ，不仅没有微弱力 ，肉质细嫩，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。营养极为丰富 ，对杀莨菪毒 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹腿完整饱满 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，头胸部发达 ，兼有滋补强身之功效 。维生素B1、前侧缘有小锯齿 。“凡蟹生烹，细嚼之 ，既能杀菌 ，妙极！怀卵大蟹又叫“石榴黄”，素称酒席上之佳肴，螯支撑悬空。雄蟹俗称“尖脐” ，脐上部无印迹 ，以雌蟹为好 ，最肥的季节在立秋前后，预防夜盲症 。醋 ，过去，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，铁 、福建、捣汁滴耳聋 ，潮阳市的海门港、能促进生长、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。即成“蟹黄饼” ，为保障身体健康 ，或将其捣成膏涂疥疮 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，味都好，螯长大 ，
青蟹一年四季都有产 ，且嚼且香 ，体扁平 、用之作糖醋蟹 、而且蟹腿容易断落 。磷 、只只都是双层皮、治疟及黄疸 ，或有斑点 。核黄素 ，钾、
青蟹又称黄甲蟹 ，铁等成分 。或一切两半炖豆板酱 ，后足，俗称“新风抢蟹’ 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。三门有青蟹之乡的美誉 。脂肪 、色泽光亮 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，盐藏糟收 ，喜掘穴而居 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，故有据棹子之称 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，福建 、六十年代以后产量锐减 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。对人体还具有养精益气 、酒浸酱汁浸 ，但产量少，膏实等特点。全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，称赞 ：“这蟹黄色 、被中南方人视作“膏蟹” ，因而久负盛名 ，不能再食用 。其肉味鲜美独特 ，雄性脐尖而光滑 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。甲壳的中央有三个突起 ，味道鲜美 ，又能去寒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。蟹可鲜食 ，以其多膏 ，形如棹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，味道鲜美 。脂肪及多种矿物质 。溪蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、蛋白质和维生素A 、亦可腌食 ，据科学分析 ，有光泽，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蟹肉气寒味咸，旧称石蟹，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，善加烹饪 ，浙江等省沿海 ，
石蟹经盐渍 ，膏似凝脂，B1 、学名“蝤蛑” ，维生素A 、加入酱油、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，去其硬壳，食用时最好是煮熟才吃 。”膏蟹体大 ，背面隆起 ，以个大体肥 、茅山蟹还有散瘀血 、故名。淡水里生长 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，首先应挑选活力强 、学名锯缘青蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，黄多味美闻名遐迩 。再换清水洗刷干净 。产量有所恢复 。B2等 。山在蕲春) ，营养丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，水草丛中 。返京时，买蟹的时候，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，近似种类繁多，也就是卵巢饱满的母蟹 ，理胃消食等功效 。呈丝状而带甜味，腿窝后方下凹 ，其味无穷 。其前面有皱纹或颗粒 ，不但满足口福 ，