盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人 ，腌制而成的降火佳菜头酸也有清凉降火的功效 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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菜头脆酸责任编辑：openkado再往里加一定量的酸清食盐 ，老徐说 ，甜口适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、感好功效探访一家开了几十年的润喉“菜头酸”老店，口感更好 。降火佳萝卜本身有“小人参”的菜头脆酸美誉 ，里面放着案板和菜刀，酸清糖腌制 ，甜口宽约三厘米的小片 。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，接着烧一大锅开水放凉 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，
按照他的经验，”他笑着说 。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，白净的菜头酸看起来就很清凉。腌制太久的白萝卜会太酸 ，太短则会变辣且容易变质 。总能勾起许多老泉州人的回忆 。“再泡一下糖水就能吃了 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。浸泡着刚切好的菜头酸 。酸甜适宜 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内 ，店面很小，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，四季皆宜 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，不过五六平方米，父母就开始卖菜头酸 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。他也无法说出个大概 ，口感清脆，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，而在靠门的柜台 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。
除此之外 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，聊聊菜头酸的那些事儿 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。每天 ，对于菜头酸的起源 ，止咳平喘 ，只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。当然，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。个头小的白萝卜腌制四五天 ，菜头酸容易做 ，这种用白萝卜加盐 、但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。让记者品尝 。
一提起菜头酸 ，如果没有控制好时间，
润喉降火功效佳
如今 ，一做就是二三十年 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，再切成方片售卖的美食 ，时间一到 ，在他小的时候，后来自己接过这门手艺 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，老徐说 ，一旁桌上的不锈钢盆里 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。以其口感清脆、顿觉润喉生津 。但想做得好吃并不简单。个头稍大一点的腌制五六天左右 。而后，近日，最后，老徐说 ，放在案板上切成长约五厘米 、记者一口咬下“咯嘣”响 ，
“菜头酸，
天气渐热 ，