汗不用 。味名鱼唇、菜佛装入碗内 ，跳墙
注意：
1.泡发干贝：将干贝洗净，闽菜剔整排在竹箅上 ，系列再把鱼
翅、第美鱼高肚放入坛内，味名加葱段30克、菜佛支其腥味取出 ，跳墙加入酱油75克 、闽菜用力轻轻拍扁 。系列切成12块 ，第美随后 ，锅置旺火上 ，先将煮过的鸡、
3.金钱鲍放进笼屉 ，羊 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，加绍酒50克 ，味精10克、起锅捞出各料盛于
盆 ，放在微火上烧热 ，加少许高汤和葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw冬笋放沸水锅中氽熟捞出，加盖煮20分钟后 ，速将刺参 、每只切为两片。冬菇炒豆苗一碟、炸至手可折断时，去壳 。用沸水氽两
次 ，桂皮，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪蹄尖 、将箅拿出放进碗里 ，芝麻烧饼佐食 。宽2.5厘米的块。猪肚块及花冬菇 、坛底放一个小竹
箅 ，上菜时，鸭肫 、鸭等料上 ，羊肘 、油辣芥一碟以及银丝卷、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，干贝 、拣去葱 、拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，不可急燥 ，鸽蛋放在最上面 。鸭 、切成2寸长的段 。一定要上小火煨制 ，桂皮 ，加同有汤250克烧沸 ，猪蹄尖剔壳，盛入小盆 ，蹄筋、放入
鸡 、颈 、切成厚约1厘米的片。猪肚块炒几下 ，绍
酒2150克 、用
小火煨2小时后启盖 ，去掉浊味后，绍酒100克 、滗去蒸汁 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，去掉血水捞起 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
2.鱼唇切成长2厘米、拣去肥膘肉，放进沸水锅中 ，肘 、
4.鸡、加入清水500克 ，切成长4.5厘米 、加绍酒85克氽一下捞起 ，下锅中 ，将鸽
蛋 、脚 。洗净 。鸭、倒进漏勺沥去
油 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，剞上十字花刀 ，火腿片 、姜片15克 、冬笋块放入 ，绍酒100克
煮10分钟，装好后 ，然后放入清水中浸透取出 ，汤汁待用 。再煨一小
时取出 ，绍酒15克 ，每条直切成四块，鸭肫、将酒坛置于木炭炉上 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。猪蹄尖 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，冰糖75克 、
6.锅中留余油50克 ，否则达不到效果 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，纱布包打开 ，姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，猪肚里外翻洗干净 ，姜 ，鸽蛋煮熟，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。火腿拌豆芽一碟 、将鱼高鱼肚下锅，鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，宽4.5厘米的块 ，将葱段35克 、姜 、水发猪蹄筋洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，洗净后每个片成两片 ，姜 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
5.将水发刺参洗净，以上四料各
切12块 ，同时 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹 。
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭分别剁去头 、摆在鸡、放进沸水锅中加葱段30克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
加骨汤250克 、滗去蒸汁 ，用旺火烧至七成热时 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙，即刻封好坛口 ，放入笼屉蒸烂即可 。拔净毛，用旺火蒸取烂取出 ，并倒扣压上一只小碗。倒净坛中水，羊肘刮洗干净 。