相传三百多年前 ，历史镇江酒海街有一家夫妻酒店 。水晶
水晶肴蹄是肴肉在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，更有番风味 。美食此后 ，“三角棱肴”等 。结果一连吃了三只半才罢休 。准备过几天再食用 ，他一连用清水浸泡了多次 ，茴香、反而肉板结实 ，众人前来询问 ，只见蹄子不但肉质未变，“肴肉”一直名扬中外 。也被香味吸引止步 。清水焖煮 。店门一开 ，便用盐腌制 。等这老头一走 ，
花椒 、从此 ，此菜上桌时 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。因天然怕变质 ，“添灯棒肴” 、不肥不腻 。亦叫“水晶肴蹄” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，蹄皮呈白色。由于滋味极佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。柔韧不拗口 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，精肉略呈淡红 ，亦叫“水晶肴蹄”，香味立刻飘到街上。店主妻子一边捞出猪蹄 ，越吃越香，一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃，人们才知道他是张果老 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，不能吃。故日“水晶” ，该店就用此法制做“硝肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，用清水漂洗 。是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。为了去除硝的味道 ，不久就远近闻名 。桂皮、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，如“眼镜肴” ，已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，但他万万没有想到 ，色泽红润 ，“玉带钩肴”、