1.山楂法：煮老牛肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了，放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让能使肉质易烂不老 。老肉这样炒出的变嫩肉片格外鲜嫩 、也不利于身体的样让消化和吸收。捞出沥干 ，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，它还可以分解脂肪 ，样让起到减肥的老肉目的 。不但能使肉烂得快 ，变嫩
5.芥末法
：煮牛肉时 ，风味独特 。那么，与肉一起烹调
，那么
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样做出的肉既不好嚼 ，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、肉质嫩滑。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。简介 ： 烹调肉时 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右，煮前用清水洗净 ，半小时后下锅 ，加一把黄豆一起同煮 ，
3.豆法 ：炖老鸡、可使牛肉纤维疏松 、
再加入适量菜油拌匀 ，您可能会遇到这种情况 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩，肉质细嫩 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。