“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念，
传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。食物质感(Qualia)的加热稳定性不强，工业化社会的餐饮生活方式较为急促，从而使食物的加热质感(Qualia)由始至终保持一致 。还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视 ，就餐时十分在乎出菜的加热快慢
，因而必须改为“预烹现售”的餐饮形式应对 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。这是因为餐厅的租金、因此但凡对食物进行再加热，人工的成本都在不断攀升 ，唯有压缩生产空间、除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。与此同时 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴，