03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳说明已变质 ，吃对中毒病死率高达40%～100% ，个安出现皮肤红肿 、全细产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，节知消费者需科学选购 、选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳食用风险大幅降低 。吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安瘙痒 、全细需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，节知慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，选对需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对但鲜木耳含光敏物质、要确保内部完全熟透 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，守护自身和家人的饮食安全 。既能去除涩味 ，要立即丢弃 。破坏部分有害物质 。
温馨提醒 ：木耳虽健康，水疱等不适症状。可能引发日光性皮炎 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，在此提醒 ，煮木耳的时间不少于10分钟，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，实际是“焯后冷拌”，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，再次食用前必须彻底加热 。经营者需规范销售 ，食用需谨慎 ，食用后经阳光照射 ，严格遵循以上安全要点 ，切勿食用 ：
表面发黏 、
02泡发储存有讲究，谨慎食用鲜木耳 。大部分卟啉会被分解
，绝对不能生食 。泡发前先洗净 ，烹调无法破坏，干木耳久泡易产生致命毒素 。沥干水分后放入冰箱冷藏，而干木耳经过晾晒处理后， 木耳是家常食材 ，若出现耳片软塌 、泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用
，又能杀灭残留细菌 ，尤其是大朵木耳 ， 01首选干木耳 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，且无特效解毒药 ，安全加工食用 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳 ，
防范木耳食用安全风险 。