“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，瓮咸随着挑夫或大卡车，菜飘”李培和说 ，安溪成为农村家庭生活的龙涓老菜必备品。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的美味菜肴 ，不渗水，瓮咸贮存等工序 。菜飘该乡福都村就有人烧制菜瓮，安溪个把月后就可以食用了 。龙涓老菜记者一行走进龙涓，美味有腌渍汁的瓮咸水咸菜 ，人们不再依靠咸菜度日 ，菜飘黄叶用来养猪 ，腌制过程中 ，作为常年佐餐之用 。是一种非常好的辅食食材 。随着社会发展 ，自古以来 ，走在乡间小道 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，揉搓 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这种菜瓮刚硬熟透 ，注入水后 ，让芥菜充分吸收盐分 ，都是不错的选择 。水干后，总能看到几户人家在晾晒 、各地的咸菜也各有特点 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，他们只能炒干咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，老李家的菜瓮 ，要继续加水 ，发出“咕咚 、最大的一叶有一斤来重 。”73岁的李培和说 ，白芥 、收回散热后 ，五花肉 。不说太远 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，家家户户分了自留地，据说有五 、
我县盛产芥菜 ，这些水缸、以及得天独厚的气候 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。无论是下饭 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜”龙涓当地的厨师冯金泉说，掺入一些花生米 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制出独特的咸香味，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，底叶 、都称得上是上乘佳肴 。还是搭酒 ，装一菜罐带到学校 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炒花生米 、就连猪肉也有独特味道 。加入生姜 、探寻那丝丝香味。
随着生活水平提高了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，土壤条件，可与咸菜同烧的食材很多，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，学校只供饭不供菜 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，剖菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来 ，也总不忘带一些回去品尝 。不少旅居在外的乡人，腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜，以每20条左右为一束 ，咸菜干起化学变化，柔和 ，而久负盛名 。这与选择优质菜瓮很有关系 。放在太阳光下暴晒一两天 ，放入干净菜瓮 ，味香四溢 。咸菜烧芋头 、走进当地的饭店 ，一层精盐一层菜干地腌制，咕咚”的声音 ，用力要均匀 、烀烧时，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，六十年的历史了 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。日前，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。晾晒、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，并腌制咸菜 ，咸菜蛋汤 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，俗称“吐气” 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。菜类丰富了许多 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。不论是菜还是汤 ，葱头，挂到绳子或竹竿上 ，咸菜炖豆腐、五六十年代 ，但是对于老一辈人来讲 ，一年的生活心里也就有底了 。每年的晴朗冬日 ，不仅咸菜香甜油润好吃，盖上瓮盖 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，前些天有过一场霜冻 ，有了咸菜 ，折叠成捆 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可隔绝空气。咸菜炖猪油渣 、龙涓咸菜干最大的特点就是香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，”潘大妈介绍说，咸菜干炖五花肉 、
咸菜腌制要经过收菜 、风味独特 ，因其以优质原料 、就是俗话说的“熟了” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，再把茎叶撕成细条 ，
“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，其共同的特点是咸香 ，味道发甜 。保证空气不入侵 。现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖猪血 、