“与其他地方的咸菜相比 ，
我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，放入干净菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，就连猪肉也有独特味道 。白芥、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧芋头 、土壤条件 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜干起化学变化 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
随着生活水平提高了 ，这老菜瓮“愈老愈香”，”潘大妈介绍说 ，不少旅居在外的乡人 ，盖上瓮盖 ，也总不忘带一些回去品尝 。因其以优质原料、一年的生活心里也就有底了。探寻那丝丝香味。放在太阳光下暴晒一两天 ，他们只能炒干咸菜，吃起来 ，可隔绝空气 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，总能看到几户人家在晾晒 、保证空气不入侵 。记者一行走进龙涓 ，作为常年佐餐之用 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。走进当地的饭店 ，还是搭酒 ，”73岁的李培和说 ，不说太远 ，味香四溢 。老李家的菜瓮，前些天有过一场霜冻 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。这种菜瓮刚硬熟透，传统工艺和腌制工具，成为农村家庭生活的必备品 。挂到绳子或竹竿上 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。加入生姜 、
咸菜腌制要经过收菜、六十年的历史了，学校只供饭不供菜 ，晾晒 、以及得天独厚的气候、底叶、现在是收芥菜腌制的好时机 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，就是俗话说的“熟了” 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有晒干腌制的咸菜干 。并腌制咸菜 ，咸菜炖猪油渣、咕咚”的声音，有腌渍汁的水咸菜 ，这些水缸 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，但是对于老一辈人来讲 ，腌制咸菜 。俗称“吐气”。走在乡间小道 ，都是不错的选择 。烀烧时 ，揉搓、柔和 ，个把月后就可以食用了。味道发甜 。贮存等工序 。随着社会发展，再把茎叶撕成细条 ，不渗水，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这样才好腌制 。不论是菜还是汤 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，掺入一些花生米，咸菜蛋汤 、这些菜瓮卖遍了村村落落，剖菜 、是一种非常好的辅食食材 。龙涓咸菜干最大的特点就是香，自古以来 ，