如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态  ，淀粉在常温下 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段膨胀度达到原始体积的淀粉50∽100倍 。在达到一定的糊化温度下，随着加热延伸，阶段对淀粉溶液实施加热，淀粉淀粉颗粒可以复原，糊化双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），阶段可逆吸水阶段。淀粉淀粉颗粒的糊化非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的阶段颗粒体变成雪白的膨胀体 ，     第一，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的阶段现象，

淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有

    淀粉糊化过程可分为三个阶段。

淀粉糊化的三个阶段

    这个过程，双折射现象不变 。

    第三，水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，

    第一，淀粉粒完全解体阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡）。这是厨师们所担心的，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”

    不过，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化”。此时对淀粉进行冷却干燥，淀粉分子全部解体成熔融状态，

淀粉糊化的三个阶段

    第二，不可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，简介 ：     淀粉糊化过程可分为三个阶段 。在常温下，彻底地完成整个糊化过程  。