5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉很适合炸 、个部这些都是位适比较嫩的部位 ，煎、合烹适用于爆 、猪肉这部分肉老质差，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。煮或制冻 。合烹比如我们常吃的猪肉糖醋里脊 。熘 、个部适用于炸、位适骨，合烹这部分肉肉质较老 ，猪肉“槽头肉” ，个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，有很强的吸水性 ，在方肉下面的猪腹的位置 。
酱、炸、炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，扒猪脸等 。4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。叫做“梅子肉” ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、
1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪头肉、炒等烹调方式 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，皮通常用来做猪皮冻 ，爆 、炒等烹调方式 ，这部分都是瘦肉，瘦里夹肥 ，“扁担肉” ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。煮汤或是做成冻等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，红烧 、它还包括外脊、“弹子肉” ，肉丝较长 ，可以选择红烧 、炖 、一用于煮、比如红烧猪蹄等。烤等烹饪方式 。红烧 、清炖等做法，多用于做馅料。胶质含量多，炒等烹调方式 。大排骨 。则多是烧烤 、比如红烧肉 。适用于炸 、猪蹄只有皮 、焖或者糖醋。“硬脊”、这部分肉质量较差 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，而且肉质细嫩，熘 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，里脊肉的质地细嫩，红烧 、适用于煮制 、适合爆 、肉用来炼油（猪油） 。筋 、非常适合做馅 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、酱制 、
小排骨也属于夹心肉 ，呈现出五花三层，红烧、大排骨筋少肉嫩 ，可以用来代替里脊肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨”、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮制等。颈和前蹄膀的中间位置，炸 、焖等 ，适宜做馅料或是肉丸子等。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，且肥瘦不分 ， 1.猪头：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、粉蒸、肉丸子等。肉质鲜嫩 ，清炖等烹调方式 。熘 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。爆等烹调方式。适合红烧 、炖 、并没有肉 ，这部分肉有老筋 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，煮制等 。多用于炒 、炒等烹调方式 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，当然，可以用来代替里脊肉 ，多用于酱 、