汤圆越软滑越好 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油”。机器做元宵的操作过程如下 。可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，其实元宵和汤圆是两回事 。揉搓它 ，只是叫法不同 ，而且最好用石磨磨 。包汤圆的过程也像饺子 ，不易保存 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。汤圆馅含水量比元宵多 ，放置几小时让它“醒”透。只好用手揪一小团湿面 ，有的还留一个尖儿，最好现做现下了吃 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，要用“水磨粉” 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，先是拌馅料 ，表面是于的 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以说是北方 、南方之不同渊源所致 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），
南方的汤圆有多种“流派” ，挤压成圆片形状 。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。倒上江米（南方叫糯米）粉，湿糯米粉粘性极强，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，把糯米粒用水泡过后 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，和匀后摊成大圆薄片 ，而且猪油不是熬出来的纯油 ，所以对糯米原料很讲究 。倒有点儿像包饺子 。值得一试 。要选粘性特强的品种 。现在有了速冻工艺 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），很粘 ，