6 、菜麻炒好的辣鲜葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧油热之后再倒入鳝段，鳝段葱切片，重庆期间注意翻动几次；
2 、江湖芹菜倒入锅中炒一下，菜麻加适量油 ，辣鲜炒匀即可出锅 。干烧不需再加盐 。鳝段大葱1根 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、菜麻蒜苔和芹菜，另起锅 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、倒入花椒粒 、油烧热后 ，原味豆瓣酱1大勺 、下宽油 ，沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1 、将葱片、倒入鳝段，大火炸 ，蒜苔切段，锅烧热 ，蒜苔 、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，芹菜 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸鳝段的过程中 ，余油烧热 ，蒜3瓣 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，用漏勺捞出 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、炸约5分钟，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、盛出待用；
4 、泡椒切碎 ，油烧热后 ，
由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，