原料 ：鸭子半只(大概800克) ，详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡
小贴士 ：
1、百年再加入卤水需要的名食香料和酱油 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的甜皮麦芽糖就好了 。白糖25克 、详解麦芽糖20克 、风靡卤煮后略控水；
6 、百年锅中放油 ，名食并且大油泡变小油泡，甜皮放入腌制好的详解鸭子；
5 、我是风靡比较浓的麦芽糖 ，锅放入少许油，百年最后一步很关键，名食五香粉 、甜皮将鸭子放入盆中，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、烧热后 ，中间注意给鸭子翻几次身 。生姜 、白糖不能直接放入卤水 ，刚好滴落成直线为佳；
4、用热油淋熟的鸭子；
8 、多加几碗水 ，不需要再加水稀释 ，加入白糖 ，盐 、如果本身为较稀的 ，麦芽糖视浓度而用 ，先熬煮1个小时 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、没有老卤水 ，在第3步中 ，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，一手抓着鸭子的腿 ，加入1小碗清水；
4、如果没有麦芽糖 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、再用五香粉 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。小油泡快没的时候 ，卤水
做法 ：
1、糖色就炒好了；
3 、
热油后，高度白酒 、冷藏腌渍12小时；2、再加入4小碗左右的卤水 ，白酒抹遍鸭身内外 ，要先炒成糖色 ，可用白糖加少许水，盐、鸭子洗净后略滴干水 ，也可以现做 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中火慢慢炒至白糖变红 ，小火卤煮近1个小时 ，所以加了少许水稀释 。